BOEUF EN DAUBE

Ingredientes

• 1
  kg de calzones de alojamiento o de res
• 500
  g de tocino salado en rodajas grandes
• 2
  cebollas
• 4
  chalotas
• 2
  dientes de ajo
• 3
  zanahorias
• 1
  botella de vino tinto fuerte
• 3
  cucharadas de armagnac
• 1
  bouquet garni
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   En una sartén grande, coloque las rebanadas de tocino lado a lado. Cocine lentamente volteando regularmente. El objetivo es recoger la manteca de cerdo de la panceta, que rezumará gradualmente. Cuando las rebanadas estén casi crujientes y ya no liberen grasa, retirarlas y verter la manteca en una cazuela grande.

2. Paso 2

   Después de limpiar bien la sartén con papel absorbente, repita la misma operación con todas las lonchas de tocino salado.

3. Paso 3

   Cortar la carne en cubos grandes. Pelar las cebollas y las chalotes . Córtalos en pedazos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas medianas. Cortar las lonchas de tocino en cuatro. Derrita de nuevo la manteca en la cazuela y añada los trozos de carne para que se doren por todos los lados. Sazonar con pimienta a voluntad, pero con poca sal. Añada cebollas, chalotes, aros de zanahoria y bouquet garni . Verter el vino tinto y el Armagnac, luego añadir el ail sólo entonces.

4. Paso 4

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas.

5. Paso 5

   Ajustar la sazón y dejar reposar hasta el día siguiente.

6. Paso 6

   2 horas antes de la comida, vuelva a cocinar y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.