Brandada de bacalao Nimoise

Ingredientes

• 800
  g de bacalao salado
• 4
  dl de leche
• 4
  dl de aceite de oliva
• 
  Limón
• 2
  dientes de ajo
• 
  Puré de papas para 3 personas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Nuez moscada

1. Paso 1

   El día anterior, remoje el cod en un tazón de agua fría para desalinizarlo renovando el agua 2 ó 3 veces.

2. Paso 2

   El mismo día: cortar el bacalao en trozos, ponerlo en una olla con agua fría, ponerlo a hervir y dejarlo hervir a fuego lento durante 7 minutos.

3. Paso 3

   Escurrirlo, quitar las hojas quitando la piel y los huesos.

4. Paso 4

   Ponerlo en un recipiente en un baño de agua caliente.

5. Paso 5

   Por otro lado, hacer que el aceite de oliva y la leche se enfríen por separado.

6. Paso 6

   Triturar el bacalao añadiendo alternativamente 1 cucharada de leche y 1 cucharada de aceite de oliva.

7. Paso 7

   Añadir zumo de limón, sal, pimienta , muscade , ajo picado y purée de pommes .

8. Paso 8

   Poner todo bien mezclado en una fuente para hornear y hornear bajo la parrilla del horno.