Brioche alsaciano «manalas

Ingredientes

• 80
  g de azúcar + 10 g de azúcar de vainilla
• 500
  g de harina de pastelería
• 1
  dl leche + 1 cucharadita de café
• 4
  huevos + 2 yemas de huevo
• 200
  g ungüento de mantequilla
• 20
  g de levadura de panadería + 1 pizca de sal
• 
  Pasas para decoración
• 1
  cucharada de agua de azahar

1. Paso 1

   Disolver la levadura con la leche caliente dl, añadir la mantequilla como ungüento, la sal , el azúcar y azúcar de vainilla; añadir una buena cucharada de harina, pero esto es una opinión personal. DEJE 20 mn A LA TEMPERATURA AMBIENTE (muy importante).

2. Paso 2

   Verter la harina en un cuenco, cavar un pozo, añadir la preparación y los huevos uno por uno; amasar hasta obtener una masa homogénea, añadir el agua de azahar, amasar para incorporarla bien. Dejar subir la masa, cubrirla con un paño limpio durante 30 minutos a temperatura ambiente y dejarla reposar durante 40 minutos en el frigorífico.

3. Paso 3

   COLOCAR LA PASTA EN EL PLAN DE TRABAJO, cortarla a partes iguales de 60 a 70 g. Modele las piezas en forma de hombres con cabeza, brazos y piernas. Para los ojos, la nariz y las espinillas, presione la tecla Uvas con la punta de un cuchillo. Colocar las manalas sobre papel de pergamino en la bandeja para hornear.

4. Paso 4

   Disolver las yemas de huevo con una cucharada de leche y café, untar la preparación sobre las manalas.

5. Paso 5

   Deje pasar 30 minutos.

6. Paso 6

   Hornear a 210°C (Th 7) durante 15 a 20 minutos.