Brioche de reyes en MAPA

Ingredientes

• 350
  g de harina para la preparación de brioches
• 100
  g de mantequilla
• 170
  ml de leche
• 4
  cucharadas de azúcar
• 1
  cucharadita de sal
• 20
  g de levadura fresca
• 1
  huevo
• 
  Azúcar granulada
• 
  Fruta confitada
• 
  Mermelada de albaricoque

1. Paso 1

   1) En el tanque de la máquina a pain (o MAP), verter en orden: la mantequilla ablandada cortada en cubos, leche, huevo, azúcar y sal. Añadir la harina y desmenuzar la levadura fresca sobre la harina.

2. Paso 2

   Iniciar el MAP en el programa de masa fermentada (o masa para pizza ) que dura aproximadamente 1H30 y dejar que la masa suba 30-45 minutos más en el depósito una vez finalizado el programa.

3. Paso 3

   2) Incorporar un frijol a la masa y formar una bola. Taladre un agujero en el centro y dé forma a la corona.

4. Paso 4

   Dejar subir otros 30-45 min.

5. Paso 5

   Cepille con la yema de huevo justo antes de hornear.

6. Paso 6

   3) Precalentar el horno a 180-200°C con un recipiente de agua en el fondo.

7. Paso 7

   Hornee el brioche y cocine de 15 a 20 minutos.

8. Paso 8

   4)Una vez cocido el brioche, cubrirlo con abricot diluido en agua y puesto a hervir (o topping rubio) y añadir el azúcar granulado y la fruta confitada.

9. Paso 9

   Dejar enfriar.