brouillade de trufa

Ingredientes

• 1
  trufa
• 
  diente de ajo
• 12
  huevos
• 
  Crema fresca
• 
  Mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Poner los huevos con la trufa, bien cepillados y lavados rápidamente, durante unos días en una caja sellada en el frigorífico.

2. Paso 2

   Cortar la trufa en trozos pequeños poniendo las cáscaras a un lado (se pueden volver a poner en la caja de plástico o marinar en aceite).

3. Paso 3

   Ponga una olla con agua a calentar para hacer un baño de agua.

4. Paso 4

   En una sartén pequeña, cocer el ajo picado en mantequilla . Entonces el truffes sólo por unos momentos. Añadir la nata, mantener caliente sin hervir.

5. Paso 5

   En una cacerola en una olla doble (si está acostumbrado a huevos revueltos hacerlos directamente en la cacerola pero es arriesgado!) poner mantequilla y 11 huevos ligeramente batidos, (mucho menos que para omelette ). Voltear con una cuchara de madera, asegurándose de que los huevos no se «atrapen», sino que se cocinen lentamente. Cuando la cocción se acelere y los huevos estén listos para la cocción, añada el huevo extra y retire la sartén del baño María.

6. Paso 6

   Mezclar con la crema de trufa. Sazone con sal y pimienta y destete inmediatamente. No espera en absoluto!