Cabezas de chocolate – antiguamente conocidas como la «cabeza de negro

Ingredientes

• 3
  claras de huevo
• 120
  g de azúcar
• 20
  g de harina
• 40
  g de mantequilla
• 40
  g de polvo de almendra

1. Paso 1

   Preparar la galleta: mezclar la harina, la almendra en polvo y azúcar en un bol (guardar 2 cucharadas).

2. Paso 2

   Derretir la mantequilla y reservar.

3. Paso 3

   Bata las claras de huevo a punto de nieve. A mitad del proceso, agregar las 2 cucharadas de azúcar. Continúe batiendo hasta que estén firmes.

4. Paso 4

   Vierta la mezcla de azúcar/almendras sobre los blancos y mezcle suavemente.

5. Paso 5

   Añadir la mantequilla derretida. Dividir la preparación en 6 moldes pequeños con mantequilla y harina y hornear de 15 a 20 minutos en un horno precalentado (termostato 5/6, o 170°C).

6. Paso 6

   Preparar la nata: llevar la nata a ebullición y añadir el chocolate, cortado en trozos pequeños, fuera del fuego. Esperar 2 minutos y alisar con una espátula.

7. Paso 7

   Cuando la mezcla esté caliente, bata la mantequilla en trozos. La crema debe volverse suave y cremosa.

8. Paso 8

   Colocar en la nevera durante 30 minutos.

9. Paso 9

   Cortar cada galleta por la mitad y untar un poco de crema por un lado y cubrir con el segundo trozo.

10. Paso 10

    Cubrir las galletas con el resto de la nata (calentada si es necesario) y espolvorear con los copos de chocolate. Conservar en un lugar fresco hasta que esté listo para servir.