Calamares rellenos de Setoise

Ingredientes

• 12
  calamar congelado medio
• 200
  g de carne de ternera picada
• 400
  g de carne de salchicha
• 1
  huevo + 1 yema
• 1
  rebanada de pan remojada en un poco de leche
• 1
  cebolla
• 75
  cl de salsa de tomate
• 25
  cl de vino blanco seco
• 1
  hoja de laurel + tomillo
• 2
  ramitas de perejil
• 1
  dosis de polvo de azafrán
• 2
  dientes de ajo triturados
• 
  Aceite de oliva
• 1
  cucharadita de mostaza
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Coñac

1. Paso 1

   Descongele los encornets y enjuáguelos y séquelos bien.

2. Paso 2

   Mezclar la carne de ternera molida, la carne de salchicha, el huevo, la miga de pan horneado , sal, pimienta y perejil.

3. Paso 3

   Rellenar el calamar con este relleno y cerrar con un palillo de dientes de madera.

4. Paso 4

   Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva y flambear con coñac.

5. Paso 5

   En una cazuela, dorar la cebolla picada, añadir la salsa de tomate y luego el vino blanco, el tomillo y el laurel, el safran . Sazone con sal y pimienta.

6. Paso 6

   Añadir los calamares rellenos, deben estar bien cubiertos con la salsa, si es necesario, añadir una lata de salsa de tomate, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

7. Paso 7

   Justo antes de servir, preparar una herrumbre (mayonesa + ajo machacado + 1 cucharón de salsa para incorporar suavemente).

8. Paso 8

   Mezclar con el calamar.

9. Paso 9

   Servir con arroz blanco.