Canela y macarrón de manzana caramelizada

Ingredientes

• 3
  claras de huevo
• 25
  g de azúcar en polvo
• 225
  g de azúcar glasé
• 125
  g de polvo de almendra
• 1
  una pizca de sal
• 1
  cucharadita de canela en polvo

1. Paso 1

   El día anterior, separe las claras de las yemas, mantenga las claras frías (y utilice las yemas para galletas por ejemplo).

2. Paso 2

   Para los cascos:

3. Paso 3

   Mezclar el azúcar glasé con el polvo de almendra. Picar en un procesador de alimentos para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

4. Paso 4

   Bata las claras de huevo a punto de nieve. Batir los blancos solos para empezar, cuando empiecen a ser firmes añadir gradualmente el azúcar en polvo y la pizca de sal, es en esta fase cuando incorporaremos el polvo de canela (varía según el gusto) que también servirá como colorante.

5. Paso 5

   Vierta el polvo de almendra y el azúcar glasé de una vez sobre las claras de huevo. Revuelva suavemente para evitar que se caigan los blancos. Con una espátula de goma.

6. Paso 6

   Una vez que la mezcla esté bien homogénea, utilice una manga de repostería con un orificio liso lo suficientemente ancho como para colocar las cáscaras en un plato de papel para hornear.

7. Paso 7

   Dejar reposar (corteza) durante unos 30 minutos. Podemos comprobar que los macarones están bien aplastados al tocarlos, la pasta no debe pegarse en el dedo.

8. Paso 8

   Hornear 12-14 min en horno precalentado a 150°C (termostato 5) en placas dobles.

9. Paso 9

   A mitad del proceso de cocción, los bonitos collares deben tomar forma.

10. Paso 10

    Una vez que las cáscaras estén fuera del horno, déjelas enfriar unos minutos antes de retirarlas, yo personalmente uso un cuchillo de cerámica.

11. Paso 11

    Para el relleno:

12. Paso 12

    Pelar las manzanas y cortarlas en cubos muy pequeños. Precocinarlas en el microondas durante 2/3 min.

13. Paso 13

    Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén antiadherente, una vez derretida añadir el azúcar. Mezclar hasta que los cristales de azúcar se «fundan» y empiecen a tener un aspecto líquido.

14. Paso 14

    Agregue las manzanas, aumentando el fuego, y continúe revolviendo hasta que la mezcla de mantequilla y azúcar caramelice y cubra bien las manzanas. A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar.

15. Paso 15

    Doma:

16. Paso 16

    De antemano, ordene las conchas de 2 en 2 de acuerdo a su apariencia y forma (pongo las menos bonitas debajo). Luego, con una cuchara pequeña, coloque una pila de relleno en uno de los dos macarrones y luego coloque el otro.

17. Paso 17

    Se reservan en un lugar fresco, generalmente son mejores al día siguiente.