Capón escalfado con crema de foie gras

Ingredientes

• 1
  3 kg de capón listo para cocinar
• 2
  caldo de ave
• 10
  cl de nata líquida fresca
• 100
  g de foie gras
• 1
  40 g de trufa
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Coloque el capón en una olla grande y cúbralo con el caldo de pollo. Llenar con agua si es necesario, sazonar con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Lave el truff cepillándolo, pelándolo y añadiendo la piel a la olla.

3. Paso 3

   Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media a fuego lento y tapado.

4. Paso 4

   Mientras tanto, detalla el hígado graso en cubos muy pequeños. Cortar la trufa en rodajas finas o en palitos. Resérvalo todo.

5. Paso 5

   Cuando el capón esté cocido, escúrralo y manténgalo caliente, envuelto en una hoja grande de papel de aluminio. Reducir el jugo de cocción a 1/2 litro, en pequeñas cantidades, y luego filtrarlo en una cacerola pequeña. Déjelo reposar durante 10 minutos, luego elimine la grasa que se forma en la superficie con una cuchara grande.

6. Paso 6

   Verter la crème fraîche en una cacerola y hervir hasta que la salsa se convierta en una cobertura. A continuación, añadir el foie gras. Batir la salsa con un batidor de mano para derretirla suavemente a fuego muy lento. Añadir la trufa picada, mezclar de nuevo y reservar.

7. Paso 7

   Se corta cuidadosamente el capón en doce trozos y se retira la piel.

8. Paso 8

   Verter la salsa en una cazuela. Compruebe el condimento, añada sel y pepper si es necesario. Colocar los trozos de capón en la salsa. Mezclar suavemente para que queden bien cubiertos.

9. Paso 9

   Calentar a fuego lento, sin hervir, durante unos 10 minutos.

10. Paso 10

    Servir en la cazuela.