Carbonadas flamencas tradicionales

Ingredientes

• 1
  kg de carne de vacuno magra que se va a estofar (mandril, pata, pata, etc…)
• 1
  cucharada de azúcar morena
• 1
  bouquet garni
• 1
  L de cerveza marrón (Pelforth marrón para un sabor delicado, o Leffe Brune para un sabor más dulce)
• 400
  g de cebolla
• 250
  g de tocino ahumado entero (no envasado al vacío)
• 5
  rebanadas de pan de jengibre (si es posible casero)
• 30
  g de mantequilla
• 
  Sal de Guérande
• 3
  cucharadas de mostaza

1. Paso 1

   Cortar la carne en cubos de 2 a 3 cm.
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   Corte las cebollas en trozos grandes.

2. Paso 2

   Derretir la mantequilla y sudar las cebollas en 10 minutos para ablandarlas (mini fuego cubierto).

3. Paso 3

   Añada el tocino aumentando ligeramente el fuego, revuelva regularmente, tratando de mantenerlo lo más cubierto posible.

4. Paso 4

   Una vez que el tocino esté rosado, retire todo (excepto el jugo) y colóquelo en un plato.

5. Paso 5

   Poner el fuego a fuego alto y poner la carne en la cazuela. Revuelva regularmente (no cubra), la carne debe estar coloreada por todos lados, eventualmente le devolverá mucho jugo.

   Retire la cazuela del fuego, ponga la carne en un plato y guarde el jugo en la cazuela.

6. Paso 6

   Diluya el azúcar moreno en el jugo de la carne y póngalo en la estufa para reducirlo a la mitad.

7. Paso 7

   Una vez reducido, poner el fuego sobre el mini y volver a poner la mezcla de cebollas mezclándolo con el jarabe, añadir la carne y volver a mezclar, añadir el bouquet garni y cubrir con cerveza entre (80 cl y 1 litro), sal muy ligeramente.

8. Paso 8

   Cubrir delicadamente toda la superficie con pan con especias de mostaza.
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   Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas sin remover hasta que el pan de jengibre se haya derretido (retirar el ramo después de 1 hora o 2 maxi).

9. Paso 9

   Mientras hierve a fuego lento, ajuste la sazón si es necesario.

10. Paso 10

    Si después de tres horas, el jugo sigue siendo demasiado líquido, déjelo hervir a fuego lento de nuevo, dejando la tapa parcialmente abierta, la salsa debe ser ligeramente pegajosa en la superficie pero muy líquida en el fondo y no debe quemarse en el fondo.