Carpaccio de salmón con bayas rosadas y chalotas

Ingredientes

• 600
  g de salmón (unos 150 g por persona)
• 
  Aceite de oliva
• 4
  limas
• 2
  cucharadas de bayas rosadas
• 
  Eneldo
• 3
  chalotas
• 
  Pimienta molida

1. Paso 1

   Corte el filete de salmón en rodajas muy finas con un cuchillo grande (si su pescador es cooperativo, puede pedirle que lo corte, lo que ahorra tiempo y también evita tener dedos que huelen a pescado durante 3 días! Sin embargo, por favor, especifique que desea lamas finas, no filetes!)

2. Paso 2

   En un recipiente, mezclar el aceite de oliva y el zumo de las limas (insisto en que deben ser verdes, porque el sabor es menos agresivo que el de los limones amarillos), en proporciones de 1/3 de zumo por 2/3 de aceite, en cantidad suficiente para asegurar que el pescado marino esté bien.

3. Paso 3

   Añadir 2 cucharadas de bayas rosadas, mezclar con un tenedor machacando algunas de las bayas, luego añadir el chalote (¡no exagerar, porque el sabor se desarrolla durante la maceración!).

4. Paso 4

   Poner las tiras de salmón en un plato lo suficientemente largo y ancho para que no queden demasiado apretadas, añadir unas ramitas d aneth y otras bayas rosadas si se desea, luego cubrir con la mezcla. Revuelva ligeramente para que todo el salmón se sumerja en el aceite y el jugo.

5. Paso 5

   Cubrir con un film transparente y meter en el frigorífico. Marinar de 1 a 3 horas, dependiendo de su tolerancia al pescado crudo.

6. Paso 6

   Sirva el carpaccio fresco, idealmente con blinis tibio.