Cerebros de ternera azul

Ingredientes

• 2
  cerebro de ternera
• 5
  dientes de ajo
• 1/2
  manojo de perejil rizado
• 6
  cl de vinagre
• 30
  g de harina
• 3
  tazones de agua fría
• 1
  cucharada de vinagre + 6 cl de agua caliente
• 250
  g de mantequilla
• 300
  g de papa
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Remoje los sesos en agua fría con vinagre durante 10 minutos.

2. Paso 2

   Pase suavemente los cerebros bajo un filete de agua fría y retire los nervios pequeños, seque los cerebros con papel absorbente y páselos a través de la harina

.

3. Paso 3

   En una sartén, derretir la mantequilla y dorar suavemente el cerebro, la sal y la pimienta. Darles la vuelta suavemente después de 2-3 minutos, dejar que se doren durante otros 2-3 minutos.

4. Paso 4

   Añada el persil y el ail que haya picado finamente, así como la mezcla de vinagre y agua caliente. Dejar reducir 2 minutos, entrenar el cerebro en una fuente de servir acompañado de manzanas de patata al vapor.