Charlotte real de fresa con mousse de coco / lima

Ingredientes

• 8
  huevos
• 200
  g de azúcar
• 100
  g de harina
• 100
  g de almidón
• 400
  g de mermelada de fresa sin trozos
• 10
  cucharadas de alcohol de fresa (opcional)
• 2
  cucharadas de aceite

1. Paso 1

   Preparar las galletas enrolladas: precalentar el horno a 180°C. Cubrir dos placas antiadherentes con papel de pergamino. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar. Batir las claras a punto de nieve, añadirlas a las yemas dulces y alternar con la mezcla de harina y almidón.

2. Paso 2

   Vierta la masa sobre las 2 placas antiadherentes y hornee de 8 a 10 minutos. La parte superior debe estar ligeramente dorada.

3. Paso 3

   Una vez cocidos, sacarlos del horno, colocar un paño húmedo sobre ellos y voltearlos para que el paño quede por debajo.

4. Paso 4

   Remojar las 2 galletas en alcohol y untarlas con mermelada, mezclar con un poco de alcohol.

5. Paso 5

   Enrollar las galletas, envolverlas en film transparente y meterlas en el frigorífico durante 2 horas.

6. Paso 6

   Preparar la espuma: ablandar la gelatina en agua tibia. Calentar la leche de coco a fuego lento, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien con el batidor.

7. Paso 7

   Añadir el polvo de coco, la corteza de lima , Crema inglesa y el zumo de limón. Poner en la nevera durante 2 horas.

8. Paso 8

   Una vez que la espuma se haya enfriado, añadir la crema muy fría batida en chantilly .

9. Paso 9

   Cortar las galletas en trozos de 1 cm. Engrasar un cuenco redondo (de 18 a 20 cm de diámetro) y forrarlo con anillos para galletas.

10. Paso 10

    Vierta la mitad de la mousse de coco. Poner una capa de galletas Reims rosadas en el centro, poner una capa de espuma de coco y más galletas rosadas. Cubra con la galleta enrollada si queda.

11. Paso 11

    Déjelo reposar toda la noche en el refrigerador.

12. Paso 12

    Al día siguiente, retire el charlotte (remoje el molde 30 segundos en agua caliente). Coloque en un plato y decore con fresas y chispas de chocolate blanco .