Clementina de Navidad tiramisú

Ingredientes

• 250
  g mascarpone
• 20
  cl crema entera 35%
• 2
  huevos frescos (yemas y claras separadas)
• 2
  pan de jengibre
• 1
  cucharada de ron (opcional)
• 1
  una pizca de canela (opcional)
• 
  Azúcar de hielo
• 
  Clementina

1. Paso 1

   Preparar la crema a mascarpone :

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, 1 cucharada de azúcar glasé y batir de nuevo 2 minutos.

3. Paso 3

   Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar glasé hasta que la mezcla se vuelva blanca.

4. Paso 4

   Batir la nata en chantilly .

5. Paso 5

   Con una espátula plana, añadir el mascarpone y el zumo de un clémentine a la mezcla de yema de huevo y azúcar de hielo. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

6. Paso 6

   Añada suavemente las claras de huevo y luego la nata montada.

7. Paso 7

   Reservar en un lugar fresco.

8. Paso 8

   Preparar el jarabe:

9. Paso 9

   En una cacerola, verter el jugo de 6 clementinas prensadas y añadir una cucharada de ron y 6 cucharadas de azúcar glasé.

10. Paso 10

    Llevar a ebullición y reducir la mezcla durante unos 10 minutos a fuego medio.

11. Paso 11

    Retire del fuego y deje enfriar.

12. Paso 12

    Preparar los cuartos de clementina para la decoración.

13. Paso 13

    Pelar 3-4 clementinas y eliminar los filamentos lo mejor posible.

14. Paso 14

    Corte cada cuarto por la mitad para obtener cuartos finos.

15. Paso 15

    Montaje del tiramisú:

16. Paso 16

    Remojar las galletas (de aprox. 1 cm de grosor, cortadas por la mitad si es necesario) en el jarabe enfriado y forrar el fondo de un plato o verrines .

17. Paso 17

    Arregla las supremas de clementina.

18. Paso 18

    Añadir una capa de crema de mascarpone.

19. Paso 19

    Por último, añadir unos trozos de clementina para decorar y espolvorear con migas de pan con especias y un poco de canela.

20. Paso 20

    Filmar y reservar en un lugar fresco durante al menos 4 horas (idealmente el día anterior).

21. Paso 21

    Disfrute de la frescura.