Cocción de los cascos

Ingredientes

• 2
  kg de concha
• 1
  chalote
• 
  Perejil
• 
  Ajo en polvo
• 
  Pimienta
• 
  Cebollino o albahaca
• 
  Curry
• 
  varias especias
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   Ponga las conchas en un recipiente grande. Cúbralas en gran parte con agua. Añadir sal marina gruesa (unos 35 g por litro para aproximarse a la salinidad del agua de mar). Dejar escurrir durante 2 horas, escurrir.

2. Paso 2

   Derretir suavemente en un poco de mantequilla el challots . Añadir el ajo en polvo, el persil , el ciboulette o cualquier otro ingrediente. No deje que se dore y no ponga sal. Ponga las cáscaras en esta mezcla caliente y ábralas a fuego alto pero no demasiado largo. Puede servir estas conchas tal cual o sacarlas de sus conchas para hacer una ensalada con vinaigrette , hacer un gratinado con una salsa hecha de jugo fundido con un poco de harina.