Cocinar el jamón con hueso

Ingredientes

• 1
  jamón semisalado
• 
  Zanahoria
• 
  Puerro
• 
  Nabo
• 
  Apio
• 
  Laurier
• 
  Tomillo

1. Paso 1

   Hacer un caldo con todas las verduras (1 kg cada una). Cocinar durante 3 horas, filtrar y dejar enfriar a una temperatura de 72 grados.

2. Paso 2

   Poner el jamón en el caldo y cocinar de 5 a 6 horas. Lo ideal es tener un termómetro de cocción que se planta en el centro del jamón y que se cocina cuando la temperatura alcanza los 68 grados.

3. Paso 3

   Dejar enfriar en el caldo durante 2 días en la nevera.

4. Paso 4

   No olvides hacer un buen caldo.