Codillo de cerdo cocido a fuego lento

Ingredientes

• 1
  pierna de cerdo de 1kg
• 
  Sal gruesa
• 
  Pimienta
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 1
  cebolla (rosa rosada, por supuesto)
• 2
  dientes de ajo
• 2
  chalotas
• 115
  g de hongos enteros (una caja pequeña)
• 50
  g de mantequilla
• 15
  cl de nata fresca
• 2
  cucharaditas de caldo de ternera
• 1
  cucharada de miel
• 
  Patata, a su conveniencia.

1. Paso 1

   – precocer el mango 45 minutos a minuto de cocción , con una base de agua y un poco de sal y pimienta gruesa.

2. Paso 2

   – pelar y picar el ajo, cebolla y chalote

3. Paso 3

   – pelar y lavar las papas

4. Paso 4

   – freír el tocino en una sartén, desengrasar con un colador.

5. Paso 5

   – en la misma sartén saltear: ajo, cebolla, chalotas, añadir el tocino, la mantequilla y las patatas cortadas por la mitad, hervir a fuego muy lento cubriendo 10/15mn. Ajustar el condimento si es necesario.

6. Paso 6

   – Sacar el mango de la sartén al final de la precocción, asarlo durante 15 minutos en una fuente con 2 cm de agua (es opcional, pero hace que la piel sea más gruesa y atractiva).

7. Paso 7

   – preparar una cazuela de hierro fundido y poner en ella las verduras fritas y la caja de hongos con su jugo.

8. Paso 8

   – calentar una taza (25cl) de agua y mezclar con el caldo de ternera. Verter en la cazuela de hierro fundido sobre las verduras.

9. Paso 9

   – saque el mango de la parrilla y colóquelo en la cacerola de hierro fundido

10. Paso 10

    – Cepillar el corvejón con miel, añadir una pizca de tomillo y laurel, rociar con la crème fraiche.

11. Paso 11

    – tapar y cocer a fuego muy lento en la cazuela durante 45 minutos.

12. Paso 12

    (puede empezar a fuego alto, para que la cazuela tome el calor y luego baje el fuego).

13. Paso 13

    *** El objetivo es cocinar el corvejón a fuego muy, muy bajo durante mucho tiempo, dando como resultado una carne ultra-suave que se aromatiza con las hierbas que componen el plato.

14. Paso 14

    —- ¡Disfruta tu comida! —–