Cordero Korma (India)

Ingredientes

• 1
  cucharada de sésamo blanco
• 1
  cucharada de amapola blanca
• 50
  g de almendras podadas
• 2
  pimientos verdes frescos, cortados en anillos
• 6
  dientes de ajo cortados en anillos
• 1
  trozo de jengibre fresco, de 5 cm de largo, cortado en rodajas
• 1
  cebolla finamente picada
• 3
  cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal
• 6
  vainas de cardamomo verde
• 1
  Palito de canela de 5 cm de largo
• 4
  clavo de olor
• 900
  g de cordero magro, cortado en cubos
• 1
  cucharadita de comino en polvo
• 1
  cucharadita de polvo de cilantro
• 300
  ml de crema espesa mezclada con 1/2 cucharadita de Maizena
• 
  Semillas de ajonjolí tostadas, para decorar

1. Paso 1

   Ase los primeros 7 ingredientes en una sartén hasta que se sequen.

2. Paso 2

   Dejar enfriar la mezcla y mezclar o moler con un mortero hasta obtener una pasta fina.

3. Paso 3

   Calentar el ghee o el aceite en una sartén. Dorar los clavos de olor de cardamome , el cinnamon y los clavos a fuego medio hasta que estos últimos se hinchen. Añadir el cordero, la cumina y la coriandro y la masa preparada, y sazonar. Tape la sartén y cocine hasta que el cordero esté casi listo, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir poco a poco la nata, manteniendo una cucharadita para decorar.

4. Paso 4

   Antes de servir, calentar suavemente el cordero sin cubrirlo, luego servir caliente, decorado con las semillas de sesame y el resto de la crema.