Couscous tradicional marroquí

Ingredientes

• 1
  kg de carne de vacuno
• 3
  zanahorias
• 3
  calabacín
• 2
  tomates
• 3
  nabos
• 300
  g squash
• 250
  g de frijoles frescos
• 1/2
  col verde
• 200
  g de garbanzos
• 2
  racimos de perejil
• 4
  cebollas
• 2
  l de agua
• 3
  cucharaditas de jengibre en polvo
• 3
  cucharaditas de azafrán
• 5
  cucharaditas de sal
• 2
  cucharaditas de pimienta
• 3
  pellizcos de azafrán
• 12
  cucharadas de aceite de oliva

1. Paso 1

   Pelar las verduras, excepto los calabacines, sobre cuyo lomo se cavan ligeros surcos con un tenedor.

2. Paso 2

   Cortar las zanahorias, el courge y los calabacines a lo largo para hacer trozos de unos diez centímetros. Todas las demás verduras se cortan por la mitad. En un recipiente, vierta el ginger , los timones de coloración y los pistilos de azafrán. Mézclalo todo.

3. Paso 3

   Colocar en un cocotte-minute , la carne de res con las cebollas cortadas.

4. Paso 4

   Añadir la mitad de la mezcla de especias, 1/6 del aceite de oliva y un pequeño manojo de perejil. Sazone con sal y pimienta. Cocine por 5 minutos.

5. Paso 5

   Luego vierta agua sobre la carne hasta que esté cubierta.

6. Paso 6

   Cerrar la olla y cocinar durante 1 hora y media a presión.

7. Paso 7

   Preparar la sémola humedeciendo la semilla con el resto del aceite de oliva y un gran vaso de agua. Mezcle bien.

8. Paso 8

   En la olla de cuscús, poner los huesos del carnicero, añadir el resto de las cebollas picadas, los tomates, chickpea , la otra mitad de la mezcla de especias, 1/6 del aceite de oliva y el resto del perejil. Sazone con sal y pimienta.

9. Paso 9

   Verter un litro de agua en la sartén. Cubrir con la cesta de cuscús. Caliente a fuego medio.

10. Paso 10

    Espere hasta que salga vapor de la máquina de cuscús para verter la sémola húmeda en la cesta. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

11. Paso 11

    Retirar la cesta de la máquina de cuscús, verter la sémola en un plato grande, remover con un vaso de agua salada y el resto del aceite de oliva.

12. Paso 12

    Agregue el resto de las verduras a la sartén y vierta suficiente agua para remojarlas.

13. Paso 13

    Cubrir con la cesta vacía y esperar a que el vapor se escape de nuevo para volver a colocar la semilla. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

14. Paso 14

    Vierta la sémola en el fondo de un plato circular grande. Colocar la carne en el centro y rociarla con su jugo.

15. Paso 15

    Añadir las verduras por encima, asegurándose de que formen una estrella. Espolvorear el plato con el jugo de verduras.

16. Paso 16

    Puede disfrutar del couscous como marroquíes directamente en el plato o servirlo en platos individuales.