Curry de espinacas a mi manera

Ingredientes

• 6
  cubos de espinacas congeladas, simples o picadas
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo
• 2
  patatas
• 1
  cucharada de aceite de ajonjolí
• 1
  cucharada de soja salada
• 1
  cucharadita de jengibre en polvo
• 1
  cucharadita de cúrcuma
• 1
  cucharadita de comino
• 1
  cucharadita de polvo de cilantro
• 1
  ramo pequeño de cilantro fresco
• 2
  puñados de pasas (rubias o marrones)
• 250
  ml de leche de coco
• 
  un buen puñado de anacardos sin sal

1. Paso 1

   Corte la cebolla por la mitad y corte cada mitad en rodajas.

2. Paso 2

   Picar el diente de ajo.

3. Paso 3

   Pelar las patatas y cortarlas en dados.

4. Paso 4

   Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y añadir las especias.

5. Paso 5

   Dorar las patatas, el ajo y la cebolla durante unos minutos a fuego medio, espolvorear con hojas picadas de coriandro y añadir la soja.

6. Paso 6

   Mezclar y añadir la espinaca .

7. Paso 7

   Reducir y añadir la Uvas pasas , la curry y la leche de coco.