Curry musclade con curry charentaise

Ingredientes

• 
  Mejillones 4 litros
• 
  Mantequilla 50 g
• 1
  chalote
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  copa de licor de coñac
• 1
  cucharadita de harina
• 1
  tazón de jugo para cocinar mejillones
• 1
  cucharadita de curry
• 1
  yema de huevo
• 
  Crema fresca (al gusto, por lo menos dos cucharaditas)
• 
  medio limón
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   PREPARACIÓN DEL MOLDE:

2. Paso 2

   Rascar bien los mejillones y lavarlos con abundante agua (los mejillones no deben abrirse, hoy en día los mejillones suelen estar muy limpios y la limpieza es rápida).

3. Paso 3

   MOLDEADO DE CUCHADO:

4. Paso 4

   En una cazuela, calentar una nuez de mantequilla con el shallot picado, los mejillones espolvoreados con un vaso de vino blanco y pepper .

5. Paso 5

   Cuando empiecen a abrirse, añadir el vaso de coco y flambear. A continuación, cubrir agitando la cazuela durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Escurrir los mejillones y recoger el jugo de cocción que se puede pasar por el tamiz para eliminar el sable y las impurezas.

7. Paso 7

   SALSA:

8. Paso 8

   Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola y añada la harina, revolviendo con un batidor hasta que la mezcla esté espumosa. Luego agregue el tazón de jugo de cocción de los mejillones y el curry . Deje espesar a fuego muy lento durante 10 minutos.

9. Paso 9

   En un bol mezclar la yema de huevo, el jugo de limón y la crema agria. Una vez bien mezclado, agregar suavemente la salsa picante y verter la mezcla sobre los mejillones.