Cuscús con muchas verduras

Ingredientes

• 1
  kg de sémola de trigo duro de grano medio
• 4
  trozos de carne de ovino (¡De acuerdo con el apetito!)
• 2
  tomates
• 2
  cebollas
• 1
  ramo de cilantro
• 5
  zanahorias
• 4
  nabos redondos
• 4
  nabos fuertes (largos y muy finos, tienen mucho sabor)
• 4
  calabacín
• 500
  g de frijoles frescos
• 500
  g de garbanzos remojados el día anterior (¡no lo olvide!)
• 250
  g squash
• 1
  repollo redondo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Jengibre
• 
  Mantequilla y aceite

1. Paso 1

   Sémola:

2. Paso 2

   En una fuente grande y hueca, vierta la sémola. Añadir una buena pizca de sal, un poco de aceite vegetal.

3. Paso 3

   Con las manos, mezclar la sémola para que el aceite se distribuya bien sobre los granos. (evita los paquetes)

4. Paso 4

   Verter un poco de agua de lluvia, mezclar y dejar que se hinche.

5. Paso 5

   Verduras y carnes:

6. Paso 6

   Mientras tanto, en una cazuela, vierta el aceite vegetal para que el fondo quede cubierto. Añadir los trozos de carne, una pizca de sal, pimienta y una cucharadita de ginger .

7. Paso 7

   Cortar las cebollas en tiras y verterlas sobre la carne.

8. Paso 8

   Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños, verterlos en la cazuela. Picar un puñado pequeño de coriander , añadir a la cazuela.

9. Paso 9

   Deje que los tomates tomen jugo por lo menos de 5 a 10 minutos. Luego agregue los garbanzos (si están remojados el día anterior si están enlatados, agréguelos más en el recto) y riegue hasta que la carne esté 3/4 cubierta. Cerrar la cazuela.

10. Paso 10

    Compruebe regularmente, añada agua si es necesario.

11. Paso 11

    Dependiendo de la carne (vieja o no) la cocción puede ser larga, ¡a veces hasta más de una hora! Tenga en cuenta que la carne debe poder desprenderse con la punta de los dedos.

12. Paso 12

    Mientras tanto, pele las zanahorias, nabos, calabacines (dejando cada dos tiras), retire las semillas del courge , deje la mitad de sus frijoles enteros, guarde sólo los granos de la otra mitad. Según el tamaño de las verduras, córtelas de forma que sean lo suficientemente grandes para evitar «la purée «. Retire bien el corazón de las zanahorias.

13. Paso 13

    Remojarlas en agua con un poco de vinagre (¡para lavarlas bien!)

14. Paso 14

    Sémola:

15. Paso 15

    Tu sémola debe estar firme ahora.

16. Paso 16

    Usando ambas manos una contra la otra, frote la sémola para separar los granos.

17. Paso 17

    Añadir un poco más de agua, mezclar y dejar reposar.

18. Paso 18

    Poner el agua en el fondo del polvo de cuscús y, una vez que la sémola se haya hinchado, repetir la operación de separación del grano. Cocer al vapor hasta que haya pasado completamente a través de la sémola.

19. Paso 19

    A continuación, vierta de nuevo en el plato.

20. Paso 20

    Mezclar con una cuchara grande y añadir un poco más de agua. Repita la cocción dos veces, siempre agregando agua.

21. Paso 21

    Antes de la última vez, añada mantequilla en trozos pequeños.

22. Paso 22

    A continuación, cocer al vapor por tercera y última vez.

23. Paso 23

    Una vez cocida la carne, añadir las zanahorias y los nabos.

24. Paso 24

    Cocine de acuerdo a las verduras de 10 a 15 minutos. Tenga en cuenta que las zanahorias y los nabos deben estar medio cocidos, es decir, ligeramente firmes, ya que seguirán cocidos. Evitar siempre el «puré de patatas»!

25. Paso 25

    Una vez precocidos, agregar los frijoles. Deje que los frijoles se cocinen bien hasta que la piel de las semillas se «seque». Los frijoles son largos para cocinar y se mantienen bien durante la cocción.

26. Paso 26

    Ahora agregue la calabaza en…..