Cuscús Real

Ingredientes

• 1
  granja de pollos
• 1
  kg de paleta de cordero
• 12
  merguez
• 1
  kg de sémola de trigo fina
• 8
  zanahorias
• 8
  nabos
• 8
  tomates
• 4
  cebollas
• 3
  calabacín
• 3
  berenjenas
• 6
  corazones de alcachofa
• 200
  g de frijoles pelados
• 100
  g de garbanzos
• 100
  g pasas rubias
• 10
  cl aceite de oliva
• 2
  dosis de azafrán
• 1
  cucharada de Ras el Hanout
• 1
  cucharada de comino
• 1
  cucharadita de cuatro especias
• 1
  harissa
• 1

1. Paso 1

   El día anterior, remoje el chickpea en agua fría con sal.

2. Paso 2

   Mezclar la sémola con las pasas. Salar y mojar con 7 cl de aceite de oliva y 1 l de agua hirviendo. Mezclar con un tenedor y dejar reposar durante 15 minutos.

3. Paso 3

   Raspar de nuevo con un tenedor para quitar los granos.

4. Paso 4

   Cortar el pollo y el cordero en trozos.

5. Paso 5

   Pelar los nabos y las zanahorias, cortarlos en trozos. Cortar todas las demás verduras en trozos grandes. Picar las cebollas.

6. Paso 6

   Calentar la parte inferior de la máquina de cuscús con un poco de aceite. Saltear los trozos de carne por todos lados. Añadir la cebolla y sudar durante unos minutos, revolviendo. Sazone con sal y pimienta.

7. Paso 7

   Añadir zanahorias, nabos, garbanzos y fondo de artichoke . Mojar con agua fría hasta la parte superior del cuscús, añadir las especias, 2 cucharadas de harissa y 1 puñado de coriander .

8. Paso 8

   Colocar el cesto de vapor en la parte superior, cubrir la parte inferior con un paño limpio y colocar la sémola sobre él.

9. Paso 9

   Cerrar.

10. Paso 10

    Deje hervir, luego baje el fuego un poco y cocine por 30 minutos.

11. Paso 11

    Retirar la cesta de sémola, retirarla con un tenedor y añadir un poco de aceite.

12. Paso 12

    Añadir las judías, los tomates, calabacines y berenjenas a la fuente de cuscús. Vuelva a poner la cesta de vapor y continúe cocinando durante 15 minutos.

13. Paso 13

    Ase el merguez en una sartén, sin grasa, durante 10 minutos.

14. Paso 14

    Retirar la sémola, ponerla en un plato grande. Escurrir la carne y las verduras y colocarlas en otro plato con el merguez, espolvorear con cilantro picado.

15. Paso 15

    Finalmente, vierta el caldo de cocción en un recipiente.

16. Paso 16

    Presente una olla de harissa al lado.