El capullo de pecho desnudo de mi abuela

Ingredientes

• 1
  kg de papas que se mantienen bien cocidas
• 4
  cebollas
• 60
  g de mantequilla o manteca de cerdo
• 4
  cucharadas de harina
• 
  Tomillo
• 
  Hoja de laurel
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Vino blanco (opcional)

1. Paso 1

   Pelar las patatas y cortarlas en 4, para obtener trozos más grandes que los de las patatas salteadas.

2. Paso 2

   Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.

3. Paso 3

   En la cazuela, dorar la harina ligeramente en seco.

4. Paso 4

   Dejar enfriar unos instantes y añadir la mantequilla para obtener una pasta pegajosa un poco seca.

5. Paso 5

   Vierta un poco de agua sobre esta masa, mezcle bien con una cuchara de madera (y posiblemente un batidor), vaya gradualmente hasta obtener una consistencia de jarabe, y luego encienda el fuego de nuevo.

6. Paso 6

   Mezclar bien («revolver», como se dice en las Ardenas), y añadir agua, a medida que espese, para obtener una consistencia de salsa que cubra bien (¡no olvide el vino blanco, si quiere añadir algo!).

7. Paso 7

   Acabas de hacer una pelirroja.

8. Paso 8

   Algunos lo hacen empezando por béchamel , es decir, cocinando mantequilla y harina al mismo tiempo, pero yo aconsejo no hacerlo porque a la mantequilla no le gusta sobrecalentarse y se vuelve indigerible.

9. Paso 9

   Verter las patatas y las cebollas, espolvorear generosamente con tomillo y pimienta, añadir las hojas de laurel y sal mientras se prueba con un trozo de pan .

10. Paso 10

    Revuelva suavemente con una cuchara y compruebe que haya suficiente salsa para que se sumerjan todas las patatas.

11. Paso 11

    Dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora, sin remover: Las papas deben estar derritiéndose, pero no fondues !