El cassoulet de la abuela Melanie

Ingredientes

• 
  L de frijoles blancos secos del tipo de lingote
• 3
  pato o ganso
• 
  l de paleta de cerdo) 400 g cortados en trozos
• 400
  g cordero (collar)
• 400
  g de salchicha de cerdo
• 300
  g de corteza de cerdo
• 
  l de carne de cerdo
• 100
  g de tocino salado
• 7
  dientes de ajo
• 
  Cebolla rosa
• 
  l nuez moscada rallada
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar el día anterior: remojar los frijoles secos en agua fría.

2. Paso 2

   Fíchalos.

3. Paso 3

   El mismo día: poner los frijoles en una sartén con agua fría. Deje hervir y deje hervir durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

4. Paso 4

   Cortar la corteza de cerdo en tiras grandes. Pelar y cortar 2 clavos de olor de ail y de cebolla . Cortar el tocino salado en cubos grandes.

5. Paso 5

   En una cazuela, preparar un caldo con la corteza, la pata de cerdo, el ajo, la cebolla, el tocino y 2 litros de agua. Sazone con sal y pimienta.

6. Paso 6

   Calentar a fuego lento durante 2 horas.

7. Paso 7

   Agregue agua durante la cocción si es necesario. Filtrar el

8. Paso 8

   caldo. Recupera la cáscara. Deshuesar la pata de cerdo y reservar.

9. Paso 9

   Cocine los frijoles a fuego lento en el caldo filtrado durante 10 a 30 minutos, dependiendo de los frijoles elegidos. Deben ser flexibles y permanecer íntegros.

10. Paso 10

    Poner los muslos de duck (o ganso) en una sartén. Caliente a fuego lento para derretir la grasa. Retire las patas de la sartén.

11. Paso 11

    En la grasa caliente de la sartén, dorar el cerdo cortado en trozos. Quítelas y luego escúrralas.

12. Paso 12

    De la misma manera, dorar el cordero. En la misma grasa, dorar las salchichas de cerdo y finalmente 5 dientes de ajo durante unos segundos (pueden dejarse enteros o triturados).

13. Paso 13

    Precalentar el horno a 150 °C (termostato 5).

14. Paso 14

    Recubra el fondo de una cazuela (plato tradicional), o una cazuela de barro bastante profunda, con la corteza. Añada aproximadamente un tercio de los frijoles. Sazone con pimienta y nuez moscada.

15. Paso 15

    Luego se colocan los trozos y la pata de cerdo, cordero y patas de pato (o ganso). Cubrir con el resto de los frijoles.

16. Paso 16

    Colocar las salchichas encima del plato, empujándolas ligeramente por debajo de los frijoles.

17. Paso 17

    Luego se vierte el caldo caliente sobre él, el cual debe cubrir los frijoles.

18. Paso 18

    Sazone con pimienta.

19. Paso 19

    Hornear para las 2:30 a.m.

20. Paso 20

    Sirva caliente en el molde para hornear.

21. Paso 21

    Consejo: Durante la cocción, aparece en la parte superior del

22. Paso 22

    preparar una corteza de color marrón dorado que debe ser empujada varias veces (7 veces, según la tradición) sin aplastar los frijoles. Comprobamos si los granos no se están secando.

23. Paso 23

    Si es así, agregue el caldo, pero no ahogue los frijoles.

24. Paso 24

    También puede añadir tomate pelado y sin semillas para hacer una salsa de tomate ligeramente dorada.

25. Paso 25

    Esta forma de hacer las cosas es más Carcassonne.