Receta de El pecado de Sainte-Eléonore (25ª sesión)
Ingredientes
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Tiempo Total:1 h
Preparación 45 min
Cocción 15 min
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 150
g de pasta de cacahuete (en tiendas de comestibles africanas)
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 75
cl de leche
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 2
huevos
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 2
cucharadas de caramelo líquido (o más)
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 60
g de harina
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 80
g de azúcar
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 1
cucharada sopera de cacao sin azúcar
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Paso 1
Primer paso: el fondant de cacahuete, en caramelo y en cocoa .
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Paso 2
Mezcle con una licuadora:
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Paso 3
– 150 g de pasta de cacahuete
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Paso 4
– 75 cl de leche
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Paso 5
– 2 huevos
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Paso 6
– 2 cucharaditas de caramelo líquido (o más).
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Paso 7
Add:
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Paso 8
– 60 g de harina
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Paso 9
– 80 g de azúcar
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Paso 10
– 1 cucharada sopera de cacao sin azúcar
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Paso 11
Cocer a 180°C (calor rotativo) (termostato 6) durante 15 minutos. No debe secarse.
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Paso 12
Segundo paso: mousse de arándanos
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Paso 13
Poner 5 hojas de gelatina para ablandar en agua fría.
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Paso 14
Mezclar con una batidora (para airear todo):
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Paso 15
– 225 g de mascarpone
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Paso 16
– 225 g de queso blanco
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Paso 17
– 120 g de azúcar
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Paso 18
– una pizca de sal
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Paso 19
Incorporar en este orden:
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Paso 20
– gelatina ablandada
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Paso 21
– 300 g de arándanos rojos
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Paso 22
– 4-5 claras de huevo de huevos batidos en nieve según su tamaño
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Paso 23
Vierta este mousse sobre el pastel y déjelo reposar durante varias horas en el refrigerador.
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Paso 24
Último paso: la decoración de caramelo
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Paso 25
Engrasar ligeramente una hoja de papel de aluminio.
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Paso 26
Preparar un caramelo no demasiado oscuro y extenderlo sobre papel de aluminio.
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Paso 27
Una vez enfriado, cortarlo en trozos de unos 5-7 cm de ancho.
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Paso 28
Justo antes de servir, pinchar los trozos verticalmente en el pastel para formar una especie de bosque.
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Paso 29
No plantar los trozos en la tarta con demasiada antelación, ya que de lo contrario el caramelo se ablandará al contacto con la mousse.
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1 gama
Notas de la receta
Biografía de Santa Eleonora, ligeramente adaptada para la ocasión:
Hija del Conde de Provenza y cuñada de San Luis, Eleonora se casó muy joven con el Rey de Inglaterra Enrique III, cuyo largo reinado fue muy turbulento.
Su vida cambió durante el banquete que su esposo real le había dado a sus veinte años. De hecho, cuando probaba el pastel, su placer era tal que sabía desde ese momento que su futuro estaba sellado: tendría que dedicar el resto de su vida a expiar este pecado de codicia. Así adoptó una vida de piedad y devoción, reclasificada en un convento benedictino, hasta su muerte en 1291.
La receta del pastel ha sido transmitida sin el conocimiento de las autoridades religiosas, tal y como se les presenta aquí.
Más en serio, este pastel fue inventado para una reunión de Marmiton que tuvo lugar el 25 de junio y el 25 de junio… bueno, es el Sainte-Eléonore.
