El Tartiflette del abuelo de Savoie

Ingredientes

• 6
  patatas
• 50
  cl de nata espesa (importante) fresca, ligera o no
• 1
  AOC reblochon (evitar supermercados)
• 4
  cebollas amarillas
• 1
  cebolla roja
• 
  Nuez moscada
• 
  Jengibre
• 2
  dientes de ajo
• 15
  cl de vino de Saboya (Apremont o Roussette)

1. Paso 1

   Precocinar las patatas 20 minutos en agua hirviendo (arranque con agua fría), lo importante es que no estén ni sobrecocinadas ni poco cocidas.

2. Paso 2

   Paralelamente, freír el tocino en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir las cebollas y el ajo previamente picado, espolvorear a su conveniencia pimienta, nueces de muscade , y posiblemente gingembre .

3. Paso 3

   Espolvoree con vino blanco y luego reduzca a fuego lento.

4. Paso 4

   Mientras tanto, frotar el gratín con 1/2 diente de ajo machacado y unos trozos de mantequilla, sacarlo reblochon y «rascar» su piel.

5. Paso 5

   Pelar las patatas y cortarlas en rodajas en el plato. Alternar 1 capa de patatas, 1 capa de «guarnición» preparada en la sartén y mezclada con la crema espesa, etc….

6. Paso 6

   Dorar 45 min (+ o – dependiendo de la cocción de las patatas) a 200°C (termostato 6-7) en un horno tradicional y 15 min antes del final de la cocción, colocar el reblochon cortado en 2 arriba.

7. Paso 7

   Retirar del horno cuando el reblochon esté derretido y dorado, disfrutar con el resto de la ensalada blanca, fiambres o verde .

8. Paso 8

   No olvide la chartreuse como digestivo!