El Thieboudian (Senegal)

Ingredientes

• 1
  tiof (o 2 hermosas doradas)
• 2
  cebollas
• 2
  dientes de ajo
• 3
  zanahorias
• 1/2
  col blanca
• 1
  pedazo de calabaza
• 1
  Berenjena africana si encuentras
• 1
  pimienta de linterna
• 1
  de pescado y mariscos secos)
• 
  Perejil
• 2
  cubos de caldo
• 1
  lata de pasta de tomate
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar un relleno picando finamente persil , ail y cebolla ; añadir pimienta para obtener un aspecto más picante.

2. Paso 2

   Poner el relleno en el pescado y freír; reservar.

3. Paso 3

   En una olla suficientemente grande, saltee una cebolla y añada el concentrado de tomate . Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos y diluir con agua.

4. Paso 4

   Pelar y cortar las verduras en trozos, añadirlas a la olla y cubrirlas con agua.

5. Paso 5

   Añadir los cubos de maggi, sal y pimienta, teniendo cuidado de no reventar y sin quitar la cola.

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento durante al menos 45 minutos.

7. Paso 7

   Mientras tanto, enjuague el arroz y póngalo en una fuente de cuscús. Cocine el arroz al vapor.

8. Paso 8

   Ajustar el condimento de la salsa y añadir el pescado, así como el guedjef y el yete. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego saque el pescado y las verduras.

9. Paso 9

   Colar el caldo a través de un colador y cocinar el arroz a fuego muy lento. El caldo sólo debe cubrir el arroz para evitar hacer gachas de avena: es mejor añadir un poco de caldo si es necesario.

10. Paso 10

    Poner el arroz en un plato grande y colocar los ingredientes en el centro; decorar con gajos de limón y perejil.