Enrollado en especuloos

Ingredientes

• 150
  g de especuloos
• 250
  g de mascarpone (1 frasco)
• 200
  g de azúcar
• 5
  huevos
• 100
  g de harina
• 2
  pellizcos de sal

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Primero prepare el bizcocho:

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas (mantener una amarilla aparte en la 5).

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve con 2 pizcas de sel .

5. Paso 5

   Batir las 4 yemas con 100 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir poco a poco 100 g de harina.

6. Paso 6

   A continuación, añadir las claras de huevo a la preparación, suavemente, si es posible con una cuchara de madera.

7. Paso 7

   Verter esta masa, en una capa fina, en una bandeja rectangular forrada con papel de pergamino y hornear en el horno (precalentado) durante 12 minutos.

8. Paso 8

   Mientras tanto, la masa se prepara con especuloos:

9. Paso 9

   Mezclar 150 g de especuloos (desmigajar en trozos).

10. Paso 10

    Mezclar los especuloos con 250 g de mascarpone , 100 g de azúcar y yema de huevo (poner a un lado).

11. Paso 11

    Cuando el bizcocho esté cocido, sacarlo del horno y colocarlo, con el papel de pergamino encima, sobre un paño húmedo. Cubrir con otra hoja de papel de pergamino y enrollar el TODO.

12. Paso 12

    Deje reposar 5 minutos y luego desenrolle.

13. Paso 13

    Con una espátula, extender la crema de espéculos sobre la esponja, enrollarla y envolverla en film transparente y dejarla reposar durante al menos 1 hora en el frigorífico.