Ensalada de berros con anchoas

Ingredientes

• 2
  botas de berros verdes
• 3
  anchoas en salazón
• 2
  dientes de ajo
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharada de vinagre de alcohol de color
• 1
  cucharadita de mostaza a la antigua
• 1
  chalote
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar la vinaigrette mezclando el aceite, el vinagre, sal , pepper , mostaza, ajo prensado en la prensa. Batir bien durante 2 a 3 minutos.

2. Paso 2

   Pelar y cortar el shallot en trozos pequeños, añadirlo a la vinagreta y mezclar.

3. Paso 3

   Dessalar las anchoas con agua tibia, retirar los filetes, exprimirlos con una prensa para ajos y añadirlos a la vinagreta, remover para hacer una pasta ligeramente líquida, ajustar el condimento.

4. Paso 4

   Limpiar el berro, escurrirlo y ponerlo en la escurridora a ensalada , ponerlo en un recipiente, añadir la vinagreta, remover cuando sea necesario y servir sin más demora.