Entradas de pera, especuloos crujientes

Ingredientes

• 355
  g de especuloos
• 140
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Para los espéculos crujientes:

2. Paso 2

   Mezclar los especuloos con un robot o con un simple truco se ponen los especuloos en una bolsa freezing se cierra y con un rodillo se aplasta nada más fácil de hacer (en 2 o 3 veces dependiendo de la cantidad de especuloos.)

3. Paso 3

   Derrite tu mantequilla y mézclala con los especuloos desmenuzados.

4. Paso 4

   Ponga su círculo en una caja de cartón o en su plato de presentación. Empujar la mezcla en el fondo del círculo, tratar de tener una capa uniforme.

5. Paso 5

   Poner en la nevera hasta el montaje final.

6. Paso 6

   Para espuma pera :

7. Paso 7

   Rehidratar la gelatina remojándola en agua fría.

8. Paso 8

   Batir la nata en chantilly incorporando el sugar cuando la nata esté casi batida, conservar en la nevera.

9. Paso 9

   Mezclar las peras. Poner un tercio en una cacerola con la gelatina rehidratada y exprimir.

10. Paso 10

    Calentar y añadir el resto de las peras mezcladas fuera del fuego.

11. Paso 11

    Mezclar la mezcla anterior con la nata montada y mezclar bien con un batidor.

12. Paso 12

    Vierta en el círculo encima de los espéculos crujientes.

13. Paso 13

    Alise bien la superficie y colóquela en el congelador para un fraguado más rápido, mínimo 2 horas.

14. Paso 14

    Retire el círculo del congelador y con un secador de pelo o un soplete caliente rápidamente el círculo que lo rodea y retírelo.