Espéculoos de rulo de canela y crema de mantequilla

Ingredientes

• 
  Canela
• 5
  claras de huevo
• 25
  g de azúcar en polvo
• 65
  g de azúcar glasé
• 85
  g de polvo de almendra
• 40
  g de leche
• 25
  g de harina
• 8
  g de canela

1. Paso 1

   Preparación de la dacquoise:

2. Paso 2

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco los 25 g de azúcar de sémola. Apriételos firmemente

4. Paso 4

   Mientras los blancos están nevando, mezclar todos los polvos, la harina y la leche.

5. Paso 5

   Mezclar 1/5 de las claras de huevo con los polvos para licuar la preparación. A continuación, añadir esta preparación licuada al resto de las claras de huevo y mezclar con una espátula o con una hoja en un procesador de alimentos. Es importante evitar romper los blancos.

6. Paso 6

   Extender la masa sobre una lámina de silicona, o sobre un bizcocho y alisar. Poner en el horno a 180°C (termostato 6) durante 10 min.

7. Paso 7

   Preparación de la crema de mantequilla :

8. Paso 8

   Empieza por hacer un merengue italiano meringue : prepara un jarabe con azúcar y agua. Bata las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el almíbar alcance los 118/120°C, añadirlo suavemente a las claras de huevo. Continúe batiendo hasta que se enfríe completamente.

9. Paso 9

   Una vez que el merengue se haya enfriado, añadir el mantequilla . Una vez mezclada la mezcla, añadir la pasta de especuloos (u otro aromatizante). Pon un poco en la nevera.

10. Paso 10

    Por último, untar la crema de mantequilla en la galleta y enrollar para formar un tronco.

11. Paso 11

    Cortar los extremos si es necesario y cubrir con el resto de la crema de mantequilla para hacer una decoración.

12. Paso 12

    También puede añadir mini merengues o decoraciones de azúcar para la presentación.