Estofado de cerdo

Ingredientes

• 1
  kg de lomo de cerdo
• 50
  g de manteca de cerdo
• 50
  g de mantequilla
• 100
  g de crema fresca
• 2
  cebollas
• 2
  clavo de olor
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 1/2
  L de vino blanco seco de Saboya
• 1
  vaso de vino tinto
• 
  Aceite de nuez
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  un vaso de sangre de cerdo fresca (a pedir el día anterior a su carnicero)

1. Paso 1

   Preparar el marinade el día anterior: cortar la carne en cuadrados del ancho de un dedo. Colóquelos en un recipiente. Añada la cebolla de la que se habrán cortado los clavos, así como el ramo de thym y el laurel. Verter 3 cucharadas de aceite de nuez, luego el vino blanco seco hasta que cubra todo.

2. Paso 2

   Colocar un paño en el bol y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

3. Paso 3

   Escurrir los trozos de carne. Ponga la mantequilla y manteca de cerdo en una cazuela. Calentar a fuego alto y dorar la carne.

4. Paso 4

   Cuando todas las piezas estén doradas, espolvorearlas con 1 cucharada de harina. Mojado con vino tinto. Cuando la salsa esté ligada, añada un vaso de marinada.

5. Paso 5

   A continuación, dejar que se caliente a fuego muy lento durante 1 hora y 3/4, teniendo cuidado de que la salsa no se pegue (si es necesario, añadir el adobo).

6. Paso 6

   A continuación, añadir la sangre de cerdo fresca y la nata fresca. Mezcle bien, baje el fuego a la temperatura más baja y cocine por otros 15 minutos.