Estofado de ciervo a la antigua usanza

Ingredientes

• 1.5
  kg de venado (collar, costillas)
• 75
  cl de vino tinto bastante fuerte
• 3
  zanahorias
• 2
  cucharadas de harina
• 20
  cl de coñac
• 1
  chocolate
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 1
  cebolla
• 1
  bouquet garni

1. Paso 1

   Marinar la carne en el vino/cebolla/zanahorias cortadas en trozos/cebolla durante al menos 24 horas.

2. Paso 2

   En la sartén, dorar los trozos de carne y colocarlos en la cazuela (preferiblemente de hierro fundido de la abuela).

3. Paso 3

   Una vez que todos los trozos de carne estén dorados, desglasar la sartén con el vino y cocer a fuego lento durante unos minutos, removiendo para quitar el fondo.

4. Paso 4

   Mientras tanto, flambear la carne en la cazuela con el coñac y poner encima la harina. Luego vierta el contenido de la sartén sobre ella, sal, pimienta y cocine por lo menos 1 hora a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

5. Paso 5

   Al final de la cocción, agregue medio tazón de la mezcla de agua y harina si la salsa no es lo suficientemente espesa.

6. Paso 6

   Añada los trozos de chocolate (para eliminar el amargor) y revuelva.