Estofado de jabalí

Ingredientes

• 200
  g de tocino graso
• 1
  jabalí de unos 3 kg
• 
  Aceite
• 3
  dientes de ajo
• 5
  chalotas
• 
  Genever
• 
  Laurier
• 
  Tomillo
• 
  Perejil plano
• 1.5
  l de vino tinto fuerte
• 4
  cebollas
• 5
  zanahorias
• 2
  corteza de cerdo
• 5
  clavo de olor
• 10
  cl de coñac
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Cortar el tocino en tiras y pinchar la pierna por todos los lados. Vierta 3 cucharadas de aceite en un plato hueco.

2. Paso 2

   Pelar y picar el ajo y el chalotes . Póngalos en aceite. Añadir 10 bayas de genever trituradas, 3 hojas de laurel desmenuzadas y 2 ramitas de tomillo. Mézclalo todo.

3. Paso 3

   Picar finamente un ramo de perejil. Añada la mitad a las especias anteriores, con las colas. Colocar la pata de jabalí en el plato y espolvorear con vino tinto.

4. Paso 4

   Deje marinar por lo menos 12 horas. Dar la vuelta a la pierna en el marinade 3 ó 4 veces.

5. Paso 5

   Pelar las cebollas y las zanahorias. Córtalos en pedazos.

6. Paso 6

   Extender la corteza en una cazuela de hierro fundido. Añada las zanahorias y las cebollas por encima.

7. Paso 7

   Retire la pata de la marinada y colóquela en la cazuela. Filtrar la marinada y verterla en la cazuela. Añadir los clavos machacados, el resto del perejil y el coñac. Sazone con sal y pimienta. Cubrir.

8. Paso 8

   Hornear a 170°C durante 5 horas aproximadamente.

9. Paso 9

   Retire la pata de la sartén y córtela en rodajas gruesas. Pase el líquido de cocción.

10. Paso 10

    Sirva las rodajas cubiertas con jugo, con pasta fresca o salsa de manzana como guarnición.