Filet mignon relleno de tomates secos y piñones

Ingredientes

• 450
  g de lomo de cerdo
• 
  loncha de jamón crudo (para enrollar el filete mignon)
• 2
  cucharadas de mantequilla
• 2
  cucharadas de aceite
• 1
  tarro de tomate seco en aceite
• 1
  bolsa pequeña de piñones
• 20
  cl de nata fresca
• 10
  cl de vino blanco seco
• 10
  cl de caldo de carne preparado (en cubos)
• 1
  chalote, picado
• 2
  cucharadas pequeñas de puré de tomate concentrado (en tubo)
• 1
  carne
• 
  Cuerda de cocina

1. Paso 1

   Retirar del refrigerador en Solomillo de cerdo 30 minutos o incluso 1 hora antes de prepararlo.

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 80°C (termostato 2/3) y el plato que contendrá la carne.

3. Paso 3

   Preparar el relleno:

4. Paso 4

   Escurrir los tomates secos y cortarlos en rodajas gruesas.

5. Paso 5

   Triturar los piñones (o hacerlo con una batidora).

6. Paso 6

   Mezclar todo junto.

7. Paso 7

   Incise el hilo cortado a lo largo de toda su longitud sin cortarlo completamente hasta el fondo.

8. Paso 8

   Rellenar con una mezcla de tomates secos y cebollas y cerrar el filete.

9. Paso 9

   Enrollar el filete mignon en lonchas de jamón crudo (solaparlas) y sujetarlo todo con palillos de madera y hilo de cocina.

10. Paso 10

    Calentar las 2 cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite en una sartén antiadherente.

11. Paso 11

    Sofreír el filete mignon durante unos 3 minutos por cada lado.

12. Paso 12

    Dar la vuelta al filete sólo cuando se haya formado una bonita corteza dorada.

13. Paso 13

    Pinche el termómetro de carne en la parte más gruesa del filete y póngalo en el horno (en el plato precalentado en el horno).

14. Paso 14

    Cocine de 2 a 3 horas dependiendo de su horno, el tamaño del filete mignon y si le gusta la carne bien cocida o no.

15. Paso 15

    Para la salsa de crema:

16. Paso 16

    Recupere la mayor cantidad posible de jugo de carne del fondo del plato (aproximadamente 30 minutos después de la cocción) del horno.

17. Paso 17

    Cortar el chalote y saltearlo en un poco de aceite y mantequilla en una cacerola pequeña.

18. Paso 18

    Agregue la pasta de tomate, revuelva y agregue el jugo de carne, el vino blanco y el caldo de carne. Reducir a la mitad.

19. Paso 19

    Por último, añadir la nata líquida y dejar hervir durante unos minutos para que la salsa quede suave.

20. Paso 20

    Cuando la carne esté cocida, córtela en rodajas y retire los palillos y el hilo.

21. Paso 21

    Sirva con salsa de crema, arroz o pasta y una buena ensalada verde (con semillas de girasol asadas en una sartén y enfriadas).