Filete de ternera con corteza

Ingredientes

• 1.5
  kg de carne de vacuno
• 750
  g de masa de brioche o hojaldre
• 1
  yema de huevo + 2 cucharadas de leche
• 1
  puñado de harina
• 25
  g de mantequilla
• 3
  cucharadas de aceite
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   Dorar el filete en una cazuela con aceite y mantequilla , durante unos minutos por cada lado.

2. Paso 2

   A continuación, coloque la red en una rejilla, retire el hilo si es necesario y déjela escurrir y enfriar completamente (aproximadamente 1 hora).

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 240°C.

4. Paso 4

   En un bol, mezclar la yema de huevo con la leche. Extender la masa sobre una superficie enharinada y untarla con yema de huevo.

5. Paso 5

   Colocar la red en el centro, doblar los bordes hacia abajo para hacer un buen paquete, presionando firmemente sobre los pliegues para sellarlos. Cepíllalo también con yema de huevo.

6. Paso 6

   Antes de ponerlo en el horno, no olvide hacer una chimenea en el centro y dejar que se cocine durante unos 35 minutos.

7. Paso 7

   Cuando la corteza esté dorada, apague el horno y deje reposar el filete durante unos 5 minutos con la puerta del horno abierta.