Filete de venado

Ingredientes

• 1
  1 kg de filete de venado
• 1
  cucharada de aceite

1. Paso 1

   El día anterior:

2. Paso 2

   En un plato hueco, marinar el filete de venado con: toda la cebolla , toda la chalote , la zanahoria cortada en anillos, el ajo machacado, el celeri , las hierbas, el aceite de oliva, el vino tinto y el coñac.

3. Paso 3

   Dejar reposar toda la noche.

4. Paso 4

   Al día siguiente:

5. Paso 5

   Escurrir la carne y secar con palmaditas. Por otro lado, filtra el marinade . Deje a un lado los vegetales/aromáticos y el jugo por separado.

6. Paso 6

   Luego prepare la salsa:

7. Paso 7

   En una sartén con mantequilla y aceite, dorar los recortes de los ciervos. Una vez dorado, agregar el adobo y cocinar 5 minutos bajo tapa. Espolvorear con harina, mezclar y humedecer con vino y marinar.

8. Paso 8

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al final de la cocción, añadir la nata, sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Retire la espuma de vez en cuando. Por último, añadir los arándanos rojos.

9. Paso 9

   Para cocinar el venado:

10. Paso 10

    Mojar los ciervos. Poner la carne en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y dorarla de nuevo por todos los lados.

11. Paso 11

    Precaliente su horno a 270°C (termostato 9).

12. Paso 12

    Coloque la carne en una fuente para horno con 3 cucharadas de marinada de vino y cocine por 16 minutos en un horno caliente. Bata la carne de vez en cuando con su adobo y déjela enfriar durante 5 minutos en un horno apagado.

13. Paso 13

    Colocar los corzos en un plato caliente, cubrirlos con la marinada y la salsa en un bote de salsa.