Gallo con vino casero

Ingredientes

• 1
  gallo de unos 3 kg cortado en trozos
• 1
  botella de vino tinto fuerte
• 250
  g seta del botón
• 1
  cebolla picada
• 2
  zanahorias cortadas en rodajas
• 2
  dientes de ajo
• 1
  bouquet garni
• 1
  cucharada de pimienta
• 50
  stock de ternera cl
• 5
  cl de coñac
• 3
  cucharadas de aceite
• 1
  cucharada de harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior: poner el gallo a marinar: ponerlo en un recipiente grande con la cebolla y la zanahorias . Verter el vino, colocar el bouquet garni y añadir los granos de pimienta.

2. Paso 2

   Cubra y deje marinar toda la noche en el refrigerador. (o todo el día si es por la noche).

3. Paso 3

   El mismo día: escurrir los trozos de gallo y las verduras, esponjarlos bien con papel absorbente.

4. Paso 4

   Filtrar el marinade y reservar.

5. Paso 5

   Calentar el aceite en una cazuela, añadir los trozos de gallo y dejar que se doren por todos los lados.

6. Paso 6

   Retirarlas de la cazuela una vez doradas, colocar las verduras en su sitio. Deje que vuelvan a fuego lento durante 5 minutos. Espolvoree con harina, revuelva para cubrir bien las verduras.

7. Paso 7

   Volver a poner los trozos de gallo en la cazuela, añadir los dientes de ajo machacados. Calentar el coñac, verterlo y quemarlo.

8. Paso 8

   Mojarlo todo con el vino de la marinada, añadir el caldo de ternera, sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego tape y baje el fuego. Cocer a fuego lento durante 2 horas y media.

9. Paso 9

   Corte el fungi . Dorarlos en una sartén con el tocino durante unos 5-10 minutos. Añádalos a la cazuela 15 minutos antes de servir. Degustar y ajustar el condimento.