Gelatina de frambuesa

Ingredientes

• 2
  kg de frambuesas de jardín
• 1
  kg de azúcar
• 25
  cl de agua
• 1
  sobre de vitpris (pectina de fruta)

1. Paso 1

   Plan

2. Paso 2

   – un molino de verduras con 2 rejillas (medianas y finas)

3. Paso 3

   – 2 tazones grandes para ensaladas

4. Paso 4

   – una olla o un recipiente para mermelada

5. Paso 5

   – un paño de fibra de lino (opcional)

6. Paso 6

   – un cucharón

7. Paso 7

   – una cuchara de madera grande

8. Paso 8

   Recoja las frambuesas maduras (lo ideal es aplastarlas un poco entre los dedos). Eliminar las impurezas (colas, ramas de hierba, animales pequeños, etc…) y poner la fruta en un recipiente grande. Añadir 25 cl de agua.

9. Paso 9

   Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos para que la fruta estalle y la «compota».

10. Paso 10

    Coloque el molino de verduras con la parrilla mediana en un recipiente grande. Vierte un cucharón de fruta y… ¡molino! Deseche los residuos sobre la marcha. También puede recogerlos en un paño de lino para exprimirlos a mano. Esto me permite recoger la mayor cantidad de jugo posible (pero cuidado, ya he roto varios paños cuyas fibras de algodón no han resistido la torsión, ahora sólo uso lino). Es el trabajo más ingrato y desordenado.

11. Paso 11

    Los más perezosos se detendrán allí, pero los puristas repetirán la misma operación con la fina rejilla del molino de verduras para obtener un jugo sin grano.

12. Paso 12

    Pesar el zumo obtenido.

13. Paso 13

    Contar aproximadamente 1 kg de sugar por 1,5 kg de zumo (esto hará 6 tarros tipo «Bonne Maman»).

14. Paso 14

    Verter el jugo y el azúcar en la olla y hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

15. Paso 15

    Vierta una bolsa de Vitpris en el agua y manténgala hirviendo de 3 a 4 minutos. Cuando se levanta la cuchara, la gelatina debe fluir haciendo «estalactitas».

16. Paso 16

    Detenga el fuego y vierta la jalea caliente en los tarros. Deje la menor cantidad de aire posible. Atornille las tapas inmediatamente.

17. Paso 17

    Una vez terminados los platos, todo lo que tienes que hacer es hacer bonitas etiquetas y… ¡disfrutar!

18. Paso 18

    Los trucos para que funcione:

19. Paso 19

    – escoja la fruta madura,

20. Paso 20

    – no los lave,

21. Paso 21

    – Recuerde que las frambuesas no contienen mucha pectina (el ingrediente que hace que la mermelada «tome»), de ahí el uso de Vitpris.

22. Paso 22

    – usar frascos con tapa de metal muy limpios: ¡el mejor esterilizador que conozco es el lavavajillas!

23. Paso 23

    – Las mermeladas y las jaleas caseras desarrollan todos sus aromas al cabo de unas semanas, por lo que lo ideal es esperar 2 ó 3 meses para degustarlas. Pero a menudo es un deseo…..