Gnocchi con calabaza que no te puedes perder

Ingredientes

• 1
  kg de calabaza
• 500
  g de harina (aprox.)
• 2
  huevos
• 2
  cucharadas de grasa butírica (aceite de oliva, grasa de res, mantequilla derretida)
• 
  Nuez moscada
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  cubo de caldo de pollo

1. Paso 1

   Corte el courge en cubos y cocine al vapor durante 20 minutos el día anterior. Drenar toda la noche. Mantenga el agua sobre la que se ha cocinado la calabaza.

2. Paso 2

   Al día siguiente, en un bol, mezcle la calabaza machacada con la harina, los huevos, la grasa y los condimentos. Añadir generosamente la nuez moscada.

3. Paso 3

   La masa no es similar a una masa clásica gnocchis . Es bastante suave, como una especie de bechamel de espesor.

4. Paso 4

   Hervir el agua reservada con un caldo de ave .

5. Paso 5

   Añada agua hirviendo durante la cocción, que es larga (porque se hace mientras se le da forma), si se evapora demasiado.

6. Paso 6

   Formar los ñoquis sin apretar con dos cucharaditas, tendrán una forma muy irregular, un poco como los spätzles alsacianos.

7. Paso 7

   Cocerlas a medida que se van formando, dejando que caigan al agua, retirarlas con una espumadera y reservarlas.

8. Paso 8

   Se pueden preparar con antelación, simplemente sumergiéndolos en agua o caldo hirviendo para calentarlos antes de «salsarlos».

9. Paso 9

   Los ñoquis y la calabaza son por naturaleza bastante suaves, por lo que se pueden servir con una salsa picante, ya sea a base de crema o de tomate. A la masa básica se le pueden añadir todo tipo de elementos: especias, hierbas frescas o secas, chalotes caramelizados , queso….

10. Paso 10

    Para la salsa: saltear una cebolla en una sartén, picada en un poco de aceite de oliva. Agregue la crema líquida salada, picante y nuez moscada.

11. Paso 11

    Reducir unos minutos y cubrir con ñoquis, a los que se les puede añadir parmesano o gruyère rallado.