Guiso de jabalí marinado al vino tinto

Ingredientes

• 1.5
  kg de jabalí cortado en trozos
• 35
  cl de vino tinto
• 5
  cl de armagnac
• 30
  g de mantequilla
• 40
  cl de vino tinto
• 10
  cl de vinagre
• 2
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  bouquet garni
• 10
  enebro
• 10
  granos de pimienta
• 1
  tallo de apio
• 2
  chalotas
• 4
  dientes de ajo
• 
  Sal
• 250
  g de jamón crudo
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo

1. Paso 1

   Preparar el marinade : detallar las verduras y mezclarlas con todos los demás ingredientes.

2. Paso 2

   Marinar en ella trozos de jabalí durante 48 horas.

3. Paso 3

   Al final de este tiempo, preparar la carne picada mezclando la carne, la cebolla y la ail .

4. Paso 4

   Escurrir la carne marinada y dorarla en la mantequilla caliente en una cazuela de fondo grueso.

5. Paso 5

   Añadir la carne picada. Una vez capturado, flambeado con armagnac.

6. Paso 6

   Rocíe con el vino tinto restante y cubra. Cocer a fuego lento durante 2 h 30 min.