Haggis Escocés

Ingredientes

• 1
  pulmón de oveja
• 1
  vientre de oveja
• 1
  corazón de oveja
• 1
  hígado de oveja
• 1/2
  libro de carne de res
• 3/4
  taza de avena
• 3
  cebollas finamente picadas
• 1
  cucharadita de sal
• 1
  cucharadita de pimienta recién molida
• 1/2
  cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2
  cucharadita de nuez moscada
• 3/4
  taza de caldo

1. Paso 1

   Lavar bien el pulmón y el estómago, frotar con sal y enjuagar; eliminar las membranas y el exceso de grasa. Remoje en agua fría y salada durante varias horas, voltee el rumen y llénelo.

2. Paso 2

   Colocar el corazón y el hígado en una olla y cubrir con agua fría. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Paso 3

   Cortar el corazón en trozos y desmenuzar el hígado en trozos grandes. Asar la avena en un recipiente en la parte superior del horno, dándole la vuelta con frecuencia hasta que se oxide. Añadir todos los ingredientes y mezclar bien.

4. Paso 4

   Llenar, sin prensar, el rumen con la mezcla a tres cuartos, porque la avena gana volumen mientras se cocina.

5. Paso 5

   Retire el aire del estómago y ciérrelo con un hilo de comida. Poner en agua hirviendo para que cubra el vientre. Cocine a fuego lento durante 3 horas, sin tapar; agregue agua si es necesario para mantener el nivel.

6. Paso 6

   Pinchar el vientre varias veces con una aguja fina, cuando empieza a hincharse, evita que la bolsa estalle.

7. Paso 7

   Colóquelo en una placa caliente, quitando los amarres de cierre. Servir con una cuchara. Sirva ceremoniosamente con nabos en purée (neeps), manzanas de puré de patatas (tatties) y whisky.