Helado de mascarpone con fresas crujientes

Ingredientes

• 250
  g de fresas (Gariguette)
• 2
  limas
• 5
  cucharadas de azúcar en polvo
• 125
  g mascarpone
• 3
  cucharadas de crema fresca espesa

1. Paso 1

   Primero, prepara el helado. Mezclar bien el mascarpone con la nata fresca y el zumo de un lime .

2. Paso 2

   Deje a un lado unas 15 fresas. Cortar el resto en rodajas finas.

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 90°C (termostato 3).

4. Paso 4

   Luego prepare el jarabe. Para ello, escaldar la cáscara de media lima en agua hirviendo durante unos 5 minutos.

5. Paso 5

   En una cacerola, verter 25 cl de agua y añadir la cáscara escaldada y el azúcar . Llevar a ebullición y detener el fuego.

6. Paso 6

   Remojar las tiras de fresa previamente cortadas en el almíbar. Colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno. Cocine hasta que estén crujientes.

7. Paso 7

   En cada plato, divida 4 fresas frescas en tiras y colóquelas en rosetas. Colocar en el centro del plato un quenelle de helado hecho con 2 cucharadas. Pincha las «patatas fritas» de fresa en el helado.

8. Paso 8

   Servir frío y disfrutar.