Jamón Caramelizado

Ingredientes

• 1
  jamón entero (aproximadamente 1,2 kg)
• 6
  cebollas dulces medianas (Roscoff por ejemplo)
• 600
  g de patatas de pequeña explotación
• 
  Mostaza fuerte (6 a 8 cucharadas)
• 
  Miel líquida (4 a 6 cucharadas)
• 4
  especias
• 
  Cilantro en polvo o mezcla marroquí

1. Paso 1

   Preparar la mezcla de mostaza y miel (contar 6 cucharadas de mostaza para 3 a 4 de miel) y untar el jamón con ella.

2. Paso 2

   Poner en horno caliente (200/210°C) durante 1 hora y media de cocción. Voltear el jamón y rociar con la mezcla de miel y mostaza y el jugo del plato cada cuarto de hora aproximadamente.

3. Paso 3

   La pierna tendrá un bonito tono caramelo .

4. Paso 4

   Después de una hora de cocción, empezar a glasear las cebollas (simplemente pelarlas, ponerlas en una cacerola, cubrirlas hasta la mitad con agua, añadir los 20 g de mantequilla y 1 cucharada de 4 especias. Tome una hoja de papel de aluminio y cúbrala, pero no bien).

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aumente la temperatura al final para que quede ligeramente caramelizado (de lo contrario, por qué poner mantequilla: D).

6. Paso 6

   Lavar las manzanas , cortarlas en cuartos y cocerlas de 5 a 10 minutos en agua (sin sal). Escurrirlas y terminar de cocinarlas en una sartén (mezcla de aceite y mantequilla).

7. Paso 7

   Una vez frito, coloque una hoja de toalla de papel en un colador y séquela con palmaditas, luego agregue el polvo coriander , sal y pimienta al gusto.