Jamón con heno

Ingredientes

• 1
  10 kg de jamón fresco
• 1
  ramo de tomillo fresco
• 1
  ramo de romero fresco
• 4
  cebollas
• 100
  g de sal
• 500
  g mostaza a la antigua
• 2
  L de vino blanco seco
• 1
  un puñado grande de pastos naturales de la pradera cortados y secados hace 2 días)

1. Paso 1

   Puede comprar su jamón ya curado con su butcher , de lo contrario, diluya el sal en 1 l de agua e inyecte esta salmuera en el jamón con una jeringa grande.

2. Paso 2

   Hervir el agua en una olla grande y, cuando hierva, sumergir el jamón, el thym , el romero y el las cebollas previamente peladas.

3. Paso 3

   Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas.

4. Paso 4

   Después de 2 horas, agregue el heno y cocine por otra hora.

5. Paso 5

   Durante esta última hora de cocción, precaliente el horno a 250° (termostato 8) y mezcle el vino blanco y la mostaza de la manera tradicional.

6. Paso 6

   Sacar el jamón y ponerlo en un plato gratinado grande, con la corteza hacia arriba (retirar la mayor cantidad de heno posible).

7. Paso 7

   Partir la corteza con un cuchillo, cuadrando todo el jamón.

8. Paso 8

   Vierta la mezcla de vino y mostaza sobre la corteza partida y hornee durante 1 hora.