La verdadera «lasaña a la boloñesa»

Ingredientes

• 500
  g de masa para lasaña
• 250
  g de queso parmesano

1. Paso 1

   Preparación del ragù.

   Corte el apio en rodajas, zanahoria y cebolla con un cuchillo.

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una cacerola y añadir las verduras picadas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Paso 3

   Agregue el cerdo y la carne de res y cocine por 10 minutos.

4. Paso 4

   Añadir el vino blanco y, una vez que el alcohol se haya evaporado, añadir el purée de tomate y un litro de agua. La cocción será larga, el agua que se añade a medida que avanza también se evapora a medida que avanza.

5. Paso 5

   Añada una pizca de sal y cocine a fuego lento durante una hora.

6. Paso 6

   Añadir otro litro de agua y cocinar durante una hora más.

7. Paso 7

   Después de la segunda hora de cocción, añadir el último litro de agua y dejar cocer durante una hora más.

8. Paso 8

   Después de 3 horas el «ragù» estará bien cocido y muy espeso. Retirar la salsa del fuego, ajustar la sal y la pimienta, añadir la leche y remover bien.

9. Paso 9

   Preparación del béchamel .

   Hacer que el conductor un litro de leche en una sartén, cuando esté caliente añadir una pizca de sal y tres de muscade .

10. Paso 10

    En una cacerola aparte, haga un roux con la mantequilla y la harina. Añadir la leche caliente a los roux y cocinar la salsa bechamel a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que esté muy espesa.

11. Paso 11

    Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).
    >
    Preparar las lasagnes en una fuente de horno (30×20 cm). Poner un poco de salsa bechamel en el fondo del plato, añadir las hojas de pasta lasaña, la salsa «ragù», el queso parmesano rallado, y empezar de nuevo hasta alcanzar 3 niveles. Terminar con «ragù» y mucho queso parmesano.

12. Paso 12

    Hornee durante 25 minutos.