La verdadera receta de Carbonara

Ingredientes

• 400
  g spaghetti
• 200
  g pecorino romano
• 150
  g de nalga de cerdo seca) o pechuga salada simple.
• 4
  yemas de huevo
• 1
  huevo entero
• 
  Pimienta negra molida
• 
  Sal (una pequeña pizca porque el pecorino y el guanciale o pecho ya están suficientemente salados
• 1
  cucharada de aceite de oliva

1. Paso 1

   En una cacerola poner aprox. 4 l de agua hirviendo. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir 30 g de sal (menos de 10 g por litro porque el guanciale y el pecorino ya están suficientemente salados) y añadir la pasta.

2. Paso 2

   Al mismo tiempo, en una sartén, freír la guanciale con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra.

3. Paso 3

   En un recipiente, mezclar los huevos , el pecorino y pimienta hasta obtener una crema suave.

4. Paso 4

   Una vez cocida la pasta, verterla en la sartén con el guanciale y un poco de agua de cocción. Apágalo todo por unos segundos y luego apaga el fuego. Añadir los huevos y el pecorino y mezclar todo. Espolvorear con pecorino y no esperar a servir después de haber molido un poco más de pimienta negra.