Lengua de ternera con verduras

Ingredientes

• 1
  lengua de res
• 2
  puerros
• 3
  zanahorias
• 2
  nabos
• 1/4
  bola de apio
• 1
  cebolla
• 3
  clavo de olor
• 1
  bouquet garni

1. Paso 1

   Lavar y cortar en trozos grandes las verduras: lustrosas , zanahorias, nabos.

2. Paso 2

   Sumergir la lengua de ternera en agua hirviendo con las verduras cortadas en trozos grandes, la cebolla picada de clavo y el bunch garni . Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante 4 horas.

3. Paso 3

   Preparar la salsa 45 minutos antes de finalizar la cocción. Derretir los tomates cortados en cuartos en una sartén sin agua ni grasa durante 5 minutos. Colarlas en un colador.

4. Paso 4

   En una cacerola, mezclar la harina con 30 g de mantequilla derretida a fuego lento y verter el coulis de tomate y el caldo. Añadir el tomillo, el laurel, la cebolla picada y la zanahoria picada. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. En el último momento, añadir el resto de la mantequilla picada. Vierta esta salsa en un plato caliente.

5. Paso 5

   Quitar la piel y el cartílago de la lengua, cortarla en rodajas y colocarla sobre la salsa. Servir inmediatamente.