Linzer torte (La receta alsaciana)

Ingredientes

• 150
  g de harina
• 80
  g de azúcar
• 150
  g de mantequilla
• 2
  huevos duros
• 1
  clara de huevo cruda
• 125
  g de nueces o avellanas picadas (o 1/2 nueces y 1/2 avellanas)
• 1
  cucharadita de cacao en polvo
• 1
  clavo de olor
• 1
  cucharadita de canela
• 100
  g de mermelada de frambuesa con semillas

1. Paso 1

   Triturar finamente las yemas de los huevos duros (sólo se utilizan yemas).

2. Paso 2

   Triturar las tuercas (linzer es mejor cuando las tuercas no lo son

3. Paso 3

   completamente en forma de polvo. En lugar de aplastarlos a mano, tengo un pequeño picador manual que mantiene los trozos de nueces en la masa).

4. Paso 4

   Triturar el clove .

5. Paso 5

   En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar, las nueces y/o las avellanas, las yemas de huevo cocidas, los clavos de olor triturados, canela y cocoa en polvo.

6. Paso 6

   Añadir la clara de huevo cruda y la mantequilla ablandada mantequilla .

7. Paso 7

   Mezclar hasta obtener una pasta.

8. Paso 8

   Poner la masa en la nevera hasta que se engrase un molde para tarta.

9. Paso 9

   Tomar dos tercios de la masa (dejando el otro tercio en la nevera) y esparcirla en el molde.

10. Paso 10

    Normalmente, la masa debe ser ligeramente pegajosa y difícil de extender.

11. Paso 11

    Mi método: pongo la masa en una bola en el centro del molde y la empujo hacia los bordes.

12. Paso 12

    Debe haber un buen espesor de masa en el fondo de la sartén, de lo contrario se quema muy rápidamente sin que se vea durante la cocción.

13. Paso 13

    Extender la mermelada de frambuesa por todo el fondo de la tarta.

14. Paso 14

    Hacer tiras de masa sobre la torta Linzer con el resto de la masa, en forma de diamantes.

15. Paso 15

    Hornear en el horno (150°C – termostato 5) durante unos 30 minutos. Es necesario vigilar la cocción cuidadosamente porque el pastel toma color rápidamente y demasiado oscuro, ya no es tan bueno.